行业问答

用途：增稠剂、稳定剂、凝固剂。

注意事项：

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）中规定：

1、用于午餐肉，最大使用量为0.5g/kg；

2、用于果酱，1.0g/kg。

FAO/WHO规定：

1、用于蛋黄酱、罐装棕榈油（食用），5g/kg（单独使用或与经酸、碱处理或脱色的淀粉、磷酸单淀粉、磷酸双淀粉、乙酰化甘油、乙酰化己二酸双淀粉结合使用）；

2、含奶油或其他脂肪和油罐装蘑菇、芦笋、青豆、胡萝卜，10g/kg；

3、罐装沙丁鱼或沙丁鱼类产品，20g/kg（仅用于填充料）；代乳粉，25g/kg（单用或与磷酸化的磷酸双淀粉结合使用于水解氨基酸为基础的产品）；

4、罐装鲐鱼和竹英鱼，60g/kg（仅用于填充料）；

5、罐装婴儿食品（大豆型产品），5g/kg；

6、肉汤和清肉汤、速冻鱼条和鱼块（仅指用面包粉和面包拖料包裹的），25g/kg（单用或与其他淀粉合用于以氨基酸或水解蛋白质为基础的产品中）。

扩展资料：

鉴别方法：

①一般食用变性淀粉反应：将1g本品悬浮于20mL水中，加几滴碘试液（碘4g溶于100mL含有36g碘化钾的水溶液中，加盐酸3滴，用水定容至100mL），产生深蓝色到红色。

②乙酰基的特殊反应取本品约10g，悬浮于25mL水中，加0.4mol/L氢氧化钠溶液20mL，振摇1h，滤出淀粉。在110℃烘箱中蒸发滤液。将残渣溶于几滴水中，移入试管中，加氢氧化钙。

若本品为乙酰化淀粉，则加热试管时应释出丙酮蒸气；当其与特殊试纸（经硝基苯甲醛在2mol/L氢氧化钠新鲜饱和溶液浸渍过的滤纸）接触时，应产生蓝色；当用10%盐酸溶液1滴除去试剂原有的黄色后，上述蓝色更为明显。

参考资料来源：百度百科——乙酰化二淀粉磷酸酯