乙酰化二淀粉磷酸酯： 请问这个东西是变性淀粉吗？
时间：2022-12-01 访问量：118
乙酰化二淀粉磷酸酯是变性淀粉的其中一种。
乙酰化二淀粉磷酸酯与与原淀粉相比，其溶解度、膨润力及透明度明显提高；老化倾向明显降低，冷冻稳定性提高。可抗热、抗酸。
天然淀粉因受其固有性质，如不溶于冷水、淀粉糊易老化脱水、被膜性差、缺乏乳化力、耐药性及耐机械性差等不足之所限，越来越不能满足现代工业新要求，为此，各种变性淀粉应运而生。变性淀粉系指利用物理、化学或酶等手段制得性质发生变化淀粉。
扩展资料：
变性淀粉的分类：
1、物理变性淀粉：包括预糊化淀粉、油脂变性淀粉、烟熏变性淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉、超高压辐射变性淀粉等。
2、化学变性淀粉：极限糊精、酸变性淀粉、氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、阳离子淀粉、淀粉接枝共聚物等。
3、酶法变性淀粉：抗消化淀粉、糊精等。
4、天然变性淀粉：应用遗传技术和精选技术，培育出具有特殊用途变性淀粉。
参考资料来源：百度百科—乙酰化二淀粉磷酸酯
