行业问答

食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不
食品乳化剂
相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。
常用食品乳化剂
　　面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、启衫蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保卖茄鲜期等作用，添加量一般为0．2%～0．5%（中旁察对面粉计）。