问题一：食品
乳化剂有几种？如何使用？ 1. 单甘酯
单甘酯，全称为甘油单硬脂酸酯，又称丙三醇单硬脂酸酯，单硬脂肪酸甘油酯，它溶于乙醇、苯、丙醇，不溶于水，在热水中经强烈震荡而乳化。单甘酯是世界上用量最大的
乳化剂，占
乳化剂用量的50%以上。
单甘酯由甘油与硬脂酸加热酯化而得，按纯度可分为单甘酯(单酯含量为30％～55％)和分子蒸馏单甘酯(单酯含量≥90％)。分子蒸馏单甘酯多用于冰淇淋生产，它为白色或乳白色粉末或细小颗粒，HLB值约为3.9～5.3，为油包水型
乳化剂，它是一种优质高效的
乳化剂，具有乳化、分散、稳定、起泡、抗淀粉老化等作用。 单甘酯的精制方法有：(1)酯交换法(酯的甘油醇解法)；(2)直接酯化法；(3)脂肪酸和环氧丙烷合成法；(4)脂肪酸与缩水甘油合成法；(5)酶法；(6)溶剂法；(7)分子蒸馏提取法；(8)基团保护法等。
单甘酯的发展有两方面：(1)在制造工艺方面，定向合成是发展方向之一。(2)产品质量方面，产品达到FCC4版国际标准是发展的必然趋势。产品的应用面向国际市场和其它行业。 2．卵磷脂 卵磷脂广泛存在于动植物中，是一种天然
乳化剂，并且对人体具有重要的生理功能和独特的保健功能。市售卵磷脂绝大多数是大豆磷脂。大豆磷脂是从大豆毛油中提取精制而成，为浅黄至棕色的粘稠液体或白色至浅棕色的固体粉末，HLB值约为3.5，是亲油性
乳化剂。其特点是纯天然的优质
乳化剂，也是唯一不限制用量的
乳化剂。有较强的乳化、润湿、分散作用，还有良好的医疗保健效果。 卵磷脂可以用不同的方法提取，提取方法不同产品的性能和成本差异较大。例如：丙酮沉淀法制造的大豆磷脂组成为51％磷脂酰胆碱，34％磷脂酰乙醇胺，19％磷脂肌醇和6％其它磷脂。用乙醇或短链醇可进一步分离磷脂，得出的醇不溶物主要是磷酰胆碱。卵磷脂还可以用酶处理进行水解，或用过氧化氢反应使它成为水溶性，因此，开发新的提取方法和制造中的某些工艺是卵磷脂产品的发展趋势。干燥步骤是决定大豆卵磷脂质量的关键，利用最新的专利技术可以保证大豆磷脂质量，降低成本。卵磷脂的其它发展，如用二酸甘油酯和五氧化二磷反应，用氨气中和的合成磷脂已应用于巧克力产品中。 3. 蔗糖酯 蔗糖酯是蔗糖碰搭脂肪酸酯的简称，其糖残基因含有多个羟基和醚键而呈现亲水性质，其脂肪酸基团则表现出一定的亲油能力。因此，它具有良好的乳化能力来联结水和脂肪，从而形成稳定的乳化液。
蔗糖酯是白色或黄褐色粉末或无色至微黄色粘稠液体，溶于乙醇、丙酮。单酯可溶于热水，但橡核双酯和三酯难溶于水。溶于水时有一定黏度，有润湿性，对油和水有良好的乳化作用，且亲水性比其它
乳化剂强。蔗糖酯的HLB值为3～15，其特点是亲水亲油平衡值范围宽，适用性广，乳化性能优良。高亲水性产品能使水包油乳鸡液非常稳定，用于冰淇淋中可提高乳化稳定性和搅打起泡性。对淀粉有特殊作用，使淀粉的糊化温度明显上升，有显著的防老化作用。由于其耐高温性较弱，价格偏高，一般与其它亲油性乳化剂复配使用，例如可与单甘酯以1：1的质量比配合用于食品生产中。 4.
司盘和
吐温系列产品
司盘60是失水山梨醇单硬脂酸酯的商品名，是由硬脂酸与山梨醇酐反应而得，为浅奶白色至棕黄色硬质蜡状固体，HLB值为4.7，是亲油性乳化剂。其特点是有很强的乳化能力、较好的水分散性和防止油脂结晶，与其它乳化剂复配有较好的协同增效作用。但
司盘6O有较重的焦糖味，影响产品风味。目前产品品质有显著的提高，且有明显的价格优势，故使用量梁吵掘将会有所上升。 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯，又称聚山梨酸酯80，商品名为
吐温80，是山梨糖......>>
问题二：用于食品的乳化剂有哪些? 乳化剂是含有亲水基团和亲脂基团，介于油与水之间的物质，多是些酯类。
1．甘油脂肪酸酯为无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉未、薄片、颗粒、蜡状块或为半流动的粘稠液体。是食品和饲料中常用的乳化剂。
2. 蔗糖脂肪酸酯为无味或稍有特异气味的白色至黄褐色粉未、块状或无色至微黄色粘性树脂状。常用作食品、饲料乳化剂。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯为白色至褐色液体、半流体或蜡状块。
问题三：乳化剂加到食品里面有什么用处 乳化剂的作用是，当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有：表面活性剂，油水平衡系数较高者，适合配制油包水型乳剂；油水平衡系数较低者，适合配制水包油型乳剂；天然乳化剂多为亲水性胶，可以提高连续相粘度，增加乳剂稳定性，适合配制水包油型乳剂、固体微粒乳化剂、以及辅助乳化剂。
问题四：食品乳化剂的常用品种 面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%（对面粉计）。硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。蔗糖脂肪酸酯（se）在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。蒸馏单甘酯（dmg）主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。
问题五：食品乳化剂的名字叫什么 食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等
凯闻食品
问题六：乳化剂主要应用于哪些食品中 乳化剂品种太多了。不同的乳化剂品种适用的食品名称也不一样。一般乳化剂可用于乳及乳制品，奶油，巧克力及相关制品，冰淇淋，生湿面制品，糖果等等。
问题七：食品乳化剂的基本作用 食品乳化剂：添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（疏水性物质）和水（亲水性物质）形成稳定乳浊液的食品添加剂。乳化剂的作用：表面活性剂、降低界面张力、在分散相表面形成保护膜。食品中乳化剂作用：乳化作用；起泡作用；悬浮作用；破乳作用和消泡作用；络合作用；结晶控制；湿润作用；润滑作用。
问题八：食品里的乳化剂是什么？里面含乳 牛奶的成份吗？一个饮料里含乳化剂 一、食品乳化剂是指能改善乳化体系中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质，也称为表面活性剂。或说是使互补相溶的液质转为均匀分散相(乳浊液)的物质，添加少量即可显著降低油水两相界面张力，产生乳化效果的食品添加剂。
二、乳化剂里面没是没有牛奶成份的。
三、乳化剂是一种应用十分广泛的添加剂，在饮料里使用很正常，它可以防止饮料出现“分层”现象。
四、上一张GB2760的截图
问题九：常用食品乳化剂有哪些？HLB值多少？ HLB：3-5，
估计你是初次接触乳化剂这块，建议先看一下，乳化理论基础。
常用的食品乳化剂：脂肪酸甘油伐，脂肪酸丙二醇酯，失水山梨醇脂肪酸酯等
问题十：到底什么是食品乳化剂 磷酸二氢钠或者磷酸氢二钠是常见的食品乳化剂乳化不是分解油份，而是利用那个物质兼具水溶和油溶的特性加到水油共混体系里面使水油共溶
