食品上乳化剂怎么用？
时间：2022-10-31 访问量：402
各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%
食品乳化剂添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不食品乳化剂相溶的油(疏水性物质)和水(亲水性物质)形成稳定乳浊液的食品添加剂。
扩展资料：
食品乳化剂使用注意事项：
1、不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液，选择合适的乳化剂是取得最佳效果的基本保证。
2、由于复合乳化剂有协同效应，通常多采用复配型乳化剂，但在选择乳化剂对时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5，否则得不到最佳稳定效果。
3、用户所食用的乳化剂都是国家有严格的标准用量的，是不会有害的，但是不排除有非法商家过量使用乳化剂，如果过量使用乳化剂，那就会影响人体的健康了。
4、乳化剂加入食品体系之前，应在水或油中充分分散或溶解，制成浆状或乳状液。
参考资料来源：百度百科-食品乳化剂
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