行业问答

乳化剂是能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质。

乳化剂是表面活性物质，分子中同时具有亲水基和亲油基，它聚集在油/水界面上，可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，从而提高乳状液的能量。

常用乳化剂有以下几种：

1. 食品乳化剂

2. 天然乳化剂

3. 聚丙烯酰胺乳化剂