行业问答

一种液体以液珠形式分散在另一种与它不互溶的液体中
形成的分散体系。液珠称分散相(也称内相或不连续相)，另
一种连成一片的液体称分散介质(也称外相或连续相)。液珠
半径一般为
10-7～10-5
米
，所以乳状液属于粗分散系统。乳
状液一般由水和与水不互溶的有机液体
(
统称为油
)所组成。
根据分散相和连续相的不同，将乳状液分为水包油和油包水
两种类型
。前者油是分散相而水是连
续相
，表示为油
／水
（或O／W）；后者水是分散相而油是连续相，表示为水／油
(或W／O)。例如牛奶和石油原油就分别是油／水型和水／油
型乳状液。
乳状液是多相分散系统，具有很大的液
-
液界面，因而
有高的界面能，是热力学不稳定系统，其中的液珠有自发合
并的倾向。如果液珠相互合并的速率很慢，则认为乳状液具
有一定的相对稳定性。另外，由于分散相和连续相的密度一
般不等，因而在重力作用下液珠将上浮或下沉，结果使乳状
液分层。为了制备较稳定的乳状液，除了两种不互溶液体外
还必须加入乳化剂。常用的乳化剂是表面活性剂、高分子物
质或固体粉末，其主要作用是通过在油
-
水界面上吸附，从
而降低界面能同时在液珠表面形成一层具有一定强度的保护
膜。