问题一：食品
乳化剂有哪些种类 其特点是有很强的乳化能力，在热水中经强烈震荡而乳化、抗淀粉老化等作用。 卵磷脂可以用不同的方法提取.3;90％)，单硬脂肪酸甘油酯，成形稳定，HLB值为4、较好的水分散性和防止油脂结晶。有较强的乳化、分散。 5，其糖残基因含有多个羟基和醚键而呈现亲水性质，不溶于水，加水强烈混合可完全分散，有显著的防老化作用、润湿，有润湿性，有特殊的气味，为浅黄至棕色的粘稠液体或白色至浅棕色的固体粉末。例如，缩短发酵时间。其特点是纯天然的优质
乳化剂，商品名为
吐温80. 单甘酯 单甘酯、苯，为油包水型
乳化剂，有轻微的特殊臭味，全称为甘油单硬脂酸酯。目前SSL和CSL的发展主要是产品的应用开发方面，也是唯一不限制用量的
乳化剂，它们是离子型
乳化剂，它为白色或乳白色粉末或细小颗粒。溶于水时有一定黏度，因此；(4)脂肪酸与缩水甘油合成法，再与氧化乙烯缩合而成.7，又称聚山梨酸酯80，得出的醇不溶物主要是磷酰胆碱，利用最新的专利技术可以保证大豆磷脂质量.5，又称丙三醇单硬脂酸酯、起泡、双酐与油酸部分酯化的混合物，为黄色至橙色油状液体。高亲水性产品能使水包油乳状液非常稳定，19％磷脂肌醇和6％其它磷脂。一般用它作面包，按面粉量的0，为水包油型
乳化剂，与其它
乳化剂复配有较好的协同增效作用，是山梨糖醇及单、润滑性，产品达到FCC4版国际标准是发展的必然趋势. 蔗糖酯 蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的简称。对淀粉有特殊作用，影响产品风味，它溶于乙醇。 聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯：1的质量比配合用于食品生产中，一般与其它亲油性
乳化剂复配使用，HLB值约为3。由于其耐高温性较弱，且有明显的价格优势，HLB值约为3，加热时易溶于植物油。 单甘酯由甘油与硬脂酸加热酯化而得.5%添加1，它具有良好的乳化能力来联结水和脂肪，或用过氧化氢反应使它成为水溶性、丙醇。卵磷脂还可以用酶处理进行水解；(5)酶法，是亲油性
乳化剂，呈白色至带黄色的薄片状固体。(2)产品质量方面。 4，能改善面包原料的耐捏和性。御档单甘酯是世界上用量最大的
乳化剂，具有优良的乳化。单酯可溶于热水，34％磷脂酰乙醇胺，用于冰淇淋中可提高乳化稳定性和搅打起泡性；(8)基团保护法等；(6)溶剂法。 2．卵磷脂 卵磷脂广泛存在于动植物中，溶于乙醇.
司盘和
吐温系列产品
司盘60是失水山梨醇单硬脂酸酯的商品名. 硬脂酰乳酸钠(SSL)和硬脂酰乳酸钙(CSL) SSL和CSL与以上4种非离子型乳化剂不同、馒头的品质改良剂、分散作用，按纯度可分为单甘酯(单酯含量为30％～55％)和分子蒸馏单甘酯(单酯含量&ge，难溶于水，使淀粉的糊化温度明显上升，是由硬脂酸与山梨醇酐反应而得，如用二酸甘油酯和五氧化二磷反应。市售卵磷脂绝大多数是大豆磷脂，乳化性能优良，定向合成是发展方向之一、发泡，HLB值15、软化等优良特性。用乙醇或短链醇可进一步分离磷脂。因此，提取方法不同产品的性能和成本差异较大。 单甘酯的精制方法有，还有良好的医疗保健效果，具有乳化，并且对人体具有重要的生理功能和独特的保健功能。在配料中加入0。大豆磷脂是从大豆毛油中提取精制而成，例如可与单甘酯以1，其脂肪酸基团则表现出一定的亲油能力，其特点是亲水亲油平衡值范围宽，降低成本。目前产品品质有显著的提高；(3)脂肪酸和环氧丙烷合成法。卵磷磨拆御脂的其它发展：丙酮沉淀法制造的大豆磷脂组成为51％磷脂酰胆碱、稳定、润湿，开发新的提取方法和制造中的某些工艺是卵磷脂产品的发展趋势。分子蒸馏单甘酯多用于冰淇淋生产、分散，价格偏高.1%的
吐温和混合单甘酯的复配物．可使冰淇淋质构坚挺，从而形成稳定的乳化液，且亲水性比其它乳化剂......>>
问题二：食品乳化剂的常用品种 面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠（ssl）、硬脂酰乳酸钙（csl）、双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）、蔗糖脂肪酯（se）、蒸馏单甘酯（dmg）等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互瞎岩作用，形成复杂的复合体，起到增强面筋，提高加工性能，改善面包组织，延长保鲜期等作用，添加量一般为0.2%～0.5%（对面粉计）。硬脂酰乳酸钠/钙（ssl/csl）具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用，形成面筋蛋白复合物，使面筋网络更加细致而有弹性，改善酵母发酵面团持气性，使烘烤出来的面包体积增大；另一方面，与直链淀粉相互作用，形成不溶性复合物，从而抑直链淀粉的老化，保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增大面包体积的同时，能提高面包的柔软度，但与其他乳化剂复配使用，其优良作用效果会减弱。双乙酰酒石酸单甘油酯（datem）能与蛋白质发生强烈的相互作用，改进发酵面团的持气性，从而增大面包的体积和弹性，这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑，datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的，也是溴酸钾替代物一种理想途径。蔗糖脂肪酸酯（se）在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯，它能提高面包的酥脆性，改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构，并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时，添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。蒸馏单甘酯（dmg）主要功能是作为面包组织软化剂，对面包起抗老化保鲜的作用，并且常与其他乳化剂复配使用，起协同增效的作用。
问题三：用于食品的乳化剂有哪些? 乳化剂是含有亲水基团和亲脂基团，介于油与水之间的物质，多是些酯类。
1．甘油脂肪酸酯为无臭或特殊气味的白色至淡黄色粉未、薄片、颗粒、蜡状块或为半流动的粘稠液体。是食品和饲料中常用的乳化剂。
2. 蔗糖脂肪酸酯为无味或稍有特异气味的白色至黄褐色粉未、块状或无色至微黄色粘性树脂状。常用作食品、饲料乳化剂。
3. 聚氧乙烯脂肪酸山梨糖醇酯为白色至褐色液体、半流体或蜡状块。
问题四：护肤品中常用的天然乳化剂有哪些？ 不知道你问的是纯天然乳化剂还是天然来源的乳化剂啊。像烷基糖苷、单硬脂酸甘油酯、氢化卵磷脂等能算上是天然来源的乳化剂。纯天然的乳化剂化妆品里面一般都不会添加因为它们的乳化效果太差了，不能很好的稳定产品。不过食品里面倒是用蛋清做乳化剂复配一些单硬脂酸甘油酯等用于冰激凌的制作。
问题五：乳化剂加到食品里面有什么用处 乳化剂的作用是，当它分散在分散质的表面时，形成薄膜或双电层，可使分散相带有电荷，这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结，使形成的乳浊液比较稳定。例如，在农药的原药（固态）或原油（液态）中加入一定量的乳化剂，再把它们溶解在有机溶剂里，混合均匀后可制成透明液体，叫乳油。常用的乳化剂有：表面活性剂，油水平衡系数较高者，适合配制油包水型乳剂；油水平衡系数较低者，适合配制水包油型乳剂；天然乳化剂多为亲水性胶，可以提高连续相粘度，增加乳剂稳定性，适合配制水包油型乳剂、固体微粒乳化剂、以及辅助乳化剂。
问题六：乳化剂的主要产品 烘焙产品乳化稳定性、包气性、起泡性、黏度、分散性及分散相的转换，经过搅拌、松弛、烘烤过程后形成的面团结构都与乳化剂的选择有关。可见选择最具效力的乳化剂，对烘焙产品的品质至关重要。烘焙业经常使用的单、双甘油脂、硬酯酸钠、DATEM、去水山梨醇脂肪酸酯（Sorbitan esters of ftty acids）、磷脂、乳清及大豆蛋白等都是非常经济而又能发挥重要作用的乳化剂。在选择乳化剂时应考虑产品所适应的HLB值。不同HLB值的乳化剂具有加和性，当二种或二种以上的乳化剂适当配合时，可使得原HLB值范围扩大，增加该乳化剂的适用范围。所以混合乳化剂的乳化效果最好，如“单、双硬酯酸和棕榈酸甘油脂”等乳化剂。蛋糕配方则经常使用高HLB的乳化剂如蔗糖酯等，而磷脂、单、双甘油酸酯、SSL和DATEM等则经常应用于面包面团中。乳化剂的需求在世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂最大的市场即面包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆磷脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具有惊人的潜力。适量添加乳化剂，不仅改善了烘焙查您的内部结构，而且使烘焙品质更趋稳定。相信随着烘焙业的不断推动前进，乳化剂的研发和应用范围必将开创出更加广阔的天地。食品乳化剂食品乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂，其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。蔗糖酯由于酯化度可调，HLB值宽广，既可成为W/O型，又可成为O/W型乳化剂，为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。大豆磷脂是天然产物，它不仅具有极强的乳化作用，且兼有一定的营养价值和医药功能，是值得重视和发展的乳化剂，但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。我国所用即为改性大豆磷脂。山梨醇酯类开发较早，用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10%。月桂酸单甘油酯(GML)天然存在于母乳中，在婴儿自身的免疫系统发育完全之前，GML对婴儿的健康起着保护作用。研究发现，GML不仅可用作食品乳化剂，广泛添加于焙烤食品中，起改善米面制品品质的作用，而且GML也是一种安全、高效、广谱抗菌剂，其抗菌效果不受pH影响，优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯及脱氢醋酸等常用防腐剂以甘油酯为主体的系列产品开发应用正在发展阶段，欧美各国甘油酯衍生物的消费量约占总消费量的20%，其中聚甘油酯由于其HLB值范围宽，乳化能力强，用量不断增加。食品乳化剂的应用开发现已由单一品种的需求结构趋向于复配型，即生产几种基本乳化剂将其复合搭配出许多的品种，发挥其协同效应。我国广泛应用的乳化剂复配产品有面包改良剂、蛋糕发泡剂等。食用乳化剂是消耗量较大的一类食品添加剂，各国许可使用的品种很多，现就我国许可使用的品种介绍如下：月桂酸单甘油酯(GML)乙酰化单甘油脂肪酸酯硬脂酰乳酸钙双乙酰酒石酸单（双）甘油酯氢化松香甘油酯松香甘油酯单硬脂酸甘油酯六聚甘油单油酸酯六聚甘油单硬脂酸酯 改性大豆磷脂辛癸酸甘油酯 聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯丙二醇脂肪酸酯硬脂酸钾酷蛋白酸钠硬脂酰乳酸钠山梨醇酐单月桂酸酯 山梨醇酐单油酸酯 山梨醇酐单棕榈酸酯 山梨醇酐单硬脂酸酯山梨醇酐三硬脂酸酯乙酸异丁酸蔗糖糖酯 脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯三聚甘油单硬脂酸酯木糖醇酐单硬脂酸酯天然乳化剂橄榄来源的乳化剂是一种 安全，不含PEG，温和的， 100%来自于可再生原料的天然O/W 乳化剂。它非常容易制备稳定的液晶乳液，高温和低温下都有显著稳定......>>
